1820 – Рождение пивзавода Saku
После отмены крепостного права в Эстляндской губернии в 1816 году на мызах принялись устраивать промышленные предприятия. Важнейшими из них были винокурни и пивоварни. Saku Õlletehas родился в 1820 году, когда владелец мызы Саку, немецкий граф Карл Фридрих фон Ребиндер основал на мызе пивоварню. Документально подтверждено, что первое пиво на пивоварне Саку было сварено в октябре 1820 года.
Карл Фридрих фон Ребиндер родился в 1764 году в семье камергера и тайного советника Отто Магнуса фон Ребиндера (1727–1792) и Софи Катарины Доротеи, урожденной фон дер Пален (1737–1768). Помимо немецкой мызы, его отцу принадлежали мызы Удрику, Имасту, Полли, Лийгвалла и Ванамыйза.
1849 – Новый господин мызы Саку
Хотя во время Ребиндера на пивоварение особо не обращали внимания, после перехода мызы к семейству Багго в пивоварне начались большие обновления, и производство пиво обрело второе дыхание. В честь Валериана Багго, заложившего фундамент развития Saku Õlletehas, по старейшему рецепту Saku сварено легендарное пиво Saku Hele, банку с которым украшает герб семейства Багго.
1871 – Быстрое развитие Saku Õlletehas
К концу века конкуренция между производителями пива накалилась, и чтобы пиво могло пробиться за пределами мызы, особенно в Таллинне, Saku требовалось повысить качество пива и количество продукции. В результате пиво Saku уже в 1871 году стало играть заметную роль на пивном рынке Таллинна. Это доказывает, что в Саку варили уже не захудалое пиво для корчмы, поскольку в условиях конкуренции в рестораны и пивные магазины Таллинна отправлялись только качественные сорта пива.
Незадолго до постройки нового завода Saku старая пивоварня сумела сделать неплохую рекламу. В июне 1875 года в Таллинне в Кадриорге проходила большая сельскохозяйственная выставка с многочисленными экспонатами из каждой области. Газеты писали: «Дважды в день демонстрировали лошадей, при этом играл военный духовой оркестр, во временном пивном павильоне жаждущие находили спасение в великолепном пиве Saku.». Когда приступили к раздаче призов, Saku Õlletehas получил за свое пиво бронзовую медаль. Ни один другой пивзавод не был удостоен такой чести.
1876 – Новый пивзавод
Если сначала пивоварня Saku оставалась под управлением семейства Багго в помещениях мызы, то в 1876 году новый господин мызы Валериан Багго построил вместо маленькой пивоварни большой пивзавод, работавший на паровой тяге. Первая партия пива нового завода была сварена, очевидно, 4 октября 1877 года.
Уже три года спустя Saku Õlletehas отправил свое пиво на выставку в Ригу, где оно получило второй приз и бронзовую медаль.
1899 – Железная дорога Saku Õlletehas
Росту пивного производства способствовало создание железнодорожного сообщения с Таллинном в 1899 году. 28 сентября того года в Таллинн по узкоколейной дороге приехал первый состав с пивом из Саку, ранее пиво доставляли на лошадях. При этом железная дорога Таллинн-Пярну официально открылась только 1 августа 1901 года.
1899 – Акционерное общество Saku Õlletehas
Одновременно ожесточилась конкуренция между пивными заводами. Чтобы захватить в свои руки рынок Таллинна, Харьюмаа и прочих ближайших центров, требовались большие инвестиции. Поэтому в 1899 году было решено расширить круг владельцев и учредить Акционерное общество Saku Õlletehas. В круг владельцев предприятия входили все финансовые олигархи местной аристократии во главе с банкиром Г. Шеелем и фабрикантом спирта Розеном. Предприятие было успешным, и уже в 1990 году на Saku было сварено 203 800 ведер пива, а тогдашний главный конкурент Revalia (прежний Pfaff) смог в том же году произвести всего 153 000 ведер.
Мощное развитие Saku привело к закрытию Revalia, последнего пивзавода в Таллинне, в 1911 году. После этого в Таллинне уже не было пивных заводов. Saku Õlletehas стал монополистом в Таллинне и Харьюмаа.
