Как делается пиво?

Технология изготовления пива – это один из наиболее длительных, интересных и сложных процессов пищевого производства. В крайне упрощенном виде пивоварение состоит из шести этапов.

1. ПЕРЕМАЛЫВАНИЕ СОЛОДА И СМЕШИВАНИЕ С ВОДОЙ

Ячменный солод перемалывается и смешивается с чистой качественной водой. Вода во многом определяет качество и вкус пива. Для сортов пива Saku добывается вода из подземных источников на глубине 200 метров.

2. БРОЖЕНИЕ

Следующий шаг – брожение, то есть, нагревание смеси воды и солода до разных температур. В ходе брожения крахмал, содержащийся в солоде, расщепляется на сахара, то есть, мальтозу, которая затем после ферментации превращается в алкоголь. Также из солода выделяются белки, служащие источником питания для дрожжей. Промежуточный продукт распада белков – это вещества, определяющие вкус пива. Из полученной после нагревания смеси удаляются остатки солода, в результате получается пивное сусло.

3. ВАРКА СУСЛА И ДОБАВЛЕНИЕ ХМЕЛЯ

Пивное сусло фильтруется и доводится до кипения. В ходе варки добавляют хмель, чтобы придать напитку необходимый вкус и цвет, а также улучшить его хранение и способствовать образованию пены.

4. ФЕРМЕНТАЦИЯ

После охлаждения и фильтрации пивного сусла, сваренного с хмелем, жидкость переливается в ферментационный бак, куда добавляются дрожжи, ферментирующие выделившиеся из солода сахара в алкоголь. При ферментации также выделяется углекислый газ, создающий пузырьки в пиве. После охлаждения и фильтрации пивного сусла, сваренного с хмелем, жидкость переливается в ферментационный бак, куда добавляются дрожжи, ферментирующие выделившиеся из солода сахара в алкоголь. При ферментации также выделяется углекислый газ, создающий пузырьки в пиве.

5. ВЫДЕРЖКА

После ферментации пиво выдерживают, этот процесс занимает от пары недель до нескольких месяцев – в зависимости от того, пиво какого типа и какой крепости мастер хочет сварить. Сорта нижней ферментации выдерживают дольше, сорта верхней ферментации – меньше. В любом случае, в один прекрасный день ферментированное пивное сусло после выдержки превращается в чистое и вкусное пиво. После финальной фильтрации пенное пиво готово к розливу и употреблению.

6. УПОТРЕБЛЕНИЕ

Рекомендуется пить пиво в приятной компании и в умеренном количестве.